各位老铁们好，相信很多人对黑加仑的功效与作用都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于黑加仑的功效与作用以及黑色水果的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

黑色水果是指那些表皮颜色呈现黑色或者深色的水果。一般来讲颜色较深的水果如黑加仑、黑葡萄、桑葚、乌梅等，其营养价值都较为丰富，除了富含各种维生素、硒、铁、钙、锌等营养物质外，还有原花青素、叶绿素等色素类物质，具有很强的抗氧化性。今天来聊一聊外形和葡萄相似的黑加仑。

1黑加仑的产地与背景

黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果、黑夏果，是一种浆果，黑色，近球形，味酸甜，清香，营养丰富，在国外已有数百年的食用史，而国内认识它仅有不到一百年。黑加仑是我国东北地区和新疆北部广泛种植的一种浆果植物，主要产地分布在黑龙江省和新疆维吾尔自治区等地。国内正在进行大面积人工种植，并已经开发出了多种饮料。

黑加仑中的营养较为丰富，其色素含量达到了4.53％，另外还含有丰富的维生素C、B族维生素、钾、钙、磷、镁、酚类物质、花青素等，其风味独特，很受消费者欢迎。黑加仑的总酸、果胶含量很高，糖的含量也比较高，就化学成分而言，非常适宜加工成果酱和果酒制品。黑加仑种子中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最高，具有降血压、血脂、保护心血管等作用。

因此黑加仑具有较高的经济价值，其不同成熟度的果实都可生食或加工。青熟的黑加仑果实酸度高，生食可以开胃，也可制作罐头；半成熟的果实最适用于加工，制作成果汁、果酱、果膏和蜜饯等；成熟的果实味较甜，可以生食和酿酒。

2黑加仑发酵汁加工工艺

黑加仑发酵工艺流程主要为：黑加仑鲜果→破碎→酶解→成分调整→主发酵→成分调整→后发酵→下胶→过滤→贮藏

黑加仑发酵原汁很好地保持了新鲜果实的香气、颜色和味道及有效营养成分，在此基础上，可以将黑加仑发酵原汁应用于果酒、果醋和低度酒精原料的加工和生产中。

由于黑加仑发酵原汁的总酸含量较高，若加工制作果酒，可以制作成半甜酒或甜酒饮用，同时也可以同其他酸含量低的水果发酵汁按照一定的比例，混合后调配成其他系列的果酒。

3黑加仑果酒的加工工艺

制作黑加仑果酒的工艺流程要点如下：

黑加仑鲜果→剔除霉烂果及杂质→清洗→压榨、澄清→发酵液调整→主发酵→后发酵→陈酿→过滤→灌装封口→成品

优质的黑加仑果酒成品色泽鲜美，果香浓郁，酒质净爽，口感不粗糙，无明显酸涩味，无悬浮物和沉淀物。

4黑加仑果酱的加工工艺

黑加仑果酱色泽呈紫红色，甜酸可口，食用方便，可以制成馅加入糕点中，也可夹入面包中，做成各种特色食品，增加产品的附加值。

一般来讲，水果的颜色越深，其营养价值就越高。即使是同一品种的水果或同一个水果的不同部位，其颜色越深，维生素及其他营养成分的含量就越高。因此在食用黑加仑、黑葡萄等黑色水果时，在保证水果充分清洗干净的前提下可以连皮一起吃。

本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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关于黑加仑的功效与作用和黑色水果的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。