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中国西门塔尔牛体躯宽深高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，行动灵活，被毛光亮，毛色为红(黄)白花，花斑分布整齐，头部白色或带眼圈，尾梢、四肢和肚腹为白色，角蹄蜡黄色，鼻镜肉色，乳房发育良好，结构均匀紧凑。

中国西门塔尔牛，作为我国自主培育的乳肉兼用牛品种，产奶量高、乳品质好，核心育种场头均产奶量4.500kg左右，生鲜奶平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.50%。西门塔尔牛产肉性能良好，犊牛在舍饲条件下日增重可达到1kg以上，1.5岁时平均体重440～480kg。在短期育肥后.18月龄以上的公牛或牛率达54%～56%，净肉率达44%～46%。成年公牛和强度肥育牛率可达60%以上，净肉率达50%以上。6～18月龄或6～24月龄的平均日增重：公牛1.0~1.1kg；母牛0.7～0.8kg。西门塔尔牛对黄牛改良效果非常明显，其改良后代品种特征明显，生产能力表现良好、适应性强，杂交后代的生产性能提高显著

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