对于餐饮巨头来说，扩充市场是必然要做的，不只是海底捞和西贝等。前几年一些一二线的品牌也陆续往下沉市场走，但基本都集中在三四线城市的市中心，也就是人口要有一定的规模。但再往下下沉，基本就很难了，或者说时机还没到。

有关注餐饮的人回老家的时候应该也有发现，老家也多了一些小规模的连锁店，但基本都是由当地人做起来的一些连锁餐饮。规模最大也就二三十家店，开在周边的乡镇集中的地方。而大的连锁餐饮，包括茶饮，很少，或者开了后也倒闭了，为啥呢？

这里面有几个因素。

第一，口味的因素，乡镇的人基本就是本地人了，基本没有或者很少离开自己的市区，所以口味只能吃惯当地的菜品，其他外来的产品要么经过改良能留存，要么很难被当地人接受，就不要说去消费了。而大的连锁餐饮，产品和口味都是统一的，没办法一个乡镇提供一个味道。

第二，配送问题，大的连锁餐饮优势就在于统一采购，统一配送，从这里面去提升效率，节约成本，而乡镇距离第一个是远，第二个是很难集中，一个镇最多可能就开一个店，而镇与镇的距离可能相聚几十上百公里，即使建立仓库用来提高配送效率，从投资回报率上去计划，也并不划算。一个仓库和车辆，均是一次不小的投资。

连锁餐饮有个特点，就是聚集性开店，像广州有些连锁品牌，人口密度大，有这个需求，有这个市场，所以可能一百米内都能开两家，这样配送成本就非常低。而乡镇人口密度本身就低，人流聚集的商圈又少，很难实现聚集性开店。

第三，管理成本高。乡镇不像市区，交通便利，你管理人员可以方便巡查，一天检查五六家都没问题，而乡镇，一天可能路程来回，只够检查两三家，这个成本也要高很多。

个人认为最主要的因素是口味的问题，即使你愿意出这个运输成本和管理成本。顾客不接受你的产品，产品卖不出去，一样没用。